[스크랩] 감춰진 식품의 비밀 (지헤의나무) 10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이것만 알면 식품 정복할 수 있다!

식품에 대한 지식과 비밀, 그리고 저장하면서 일어나는 변화 등에 대한 정보를 알려주는 책으로 식품관련 자격증 취득을 위한 다양한 내용들을 예문과 함께 알아볼 수 있도록 구성되어 있다.

일반인에게는 식품의 다양한 정보를 수험생에게는 고득점의 기회를 제공하도록 노력하고 있다.

 

❚ 머리말 중에서

아름답고 풍요로운 인생을 살기 위한 웰빙이 새로운 삶의 스타일로 두각 되고 있는 요즘, 현대인들은 건강에 유익한 먹거리에 대해 관심이 집중되고 있다. 그러나 정보의 홍수 속에 살아가는 현대인들이지만 막상 따져보면 수박 겉핥기식의 정보인 경우가 많으며, 잘 알고 있다는 생각으로 일상의 것들에 대해 무심코 지나쳐 오히려 건강을 해치는 사례들이 일어나고 있다. 이를 위해선 건강에 유익한 식품에 대한 지식과 식품을 요리, 저장하면서 일어나는 변화에 대한 정확한 정보제공이 절실한 시점이다. 또한 식품 산업과 외식 산업에 있어서도 새로운 고품질의 제품개발이 크게 요구되고 있어, 식품 성분에 대한 정확한 지식과 이해가 필요하다. 따라서 식품의 일반 성분과 특수 성분의 성질, 그리고 식품의 가공, 조리, 저장 중의 변화를 다루는 식품 화학에 대한 정확한 지식과 정보를 배우는 것이 중요하다.

이 책은 식품 화학을 공부하는 대학교 및 대학의 식품영양학과, 조리과학과, 외식조리학과 등 식품 관련 학과 학생들을 위한 교재뿐만 아니라 영양사, 식품 산업 기사, 식품 위생사 등 관련 자격증 취득을 위해 사용 될 수 있도록 집필되었다. 이 책은 각 장마다 식품에서 일어나는 현상에 대한 내용을 질문 형식으로 작성하였고, 질문에 대한 답변은 이론적 내용을 바탕으로 하여 작성하였다. 식품에 대한 지식을 혼자서 학습하는 데 어려움이 없도록 하기 위해 해당 내용의 풍부한 사진을 통해 이해를 돕고자 하였다.

                                                           

❚ 본문 중에서

* 수분은 식품의 신선도, 보존성, 맛, 모양의 유지, 저장성 등에 큰 여향을 미친다.

* 식혜나 과일은 왜 달고, 설탕과는 어떻게 다른가?

* 기름과 지방의 차이는?

* 우유로 치즈를 마들 때 첨가하는 것은?

* 두부를 만들 때 염화칼슘을 첨가하는 이유는?

* 고기의 질감을 부드럽게 하는 방법은?

* 간장은 왜 갈색인가요?

* 녹차의 떫은맛 성분은 무엇인가?

* 냉장고에 보관한 우유에서 왜 음식 냄새가 나나요?

* 콩을 삶을 때 거품을 제거하기위한 방법은?

 

 

❚ 지은이 / 오희경

덕성여자대학교 식품영양학과 졸업.

서울대학교 대학원 농학박사.

서울대학교 농업생명과학연구원 선임연구원.

현재 장안대학교 식품영양학과 겸임교수.

 

❚ 차례

제1장 수분 / 제2장 탄수화물 / 제3장 지질 / 제4장 단백질 / 제5장 식품의 색깔

제6장 식품의 냄새 / 제7장 식품의 맛 / 제8장 식품의 효소 / 제9장 식품의 물성

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◆ 응모방법: 이 책을 읽고 싶은 이유를 적어주세요.

 

 

◆ 모집 기간 : 1월 12일 ~1월 20일

 

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글쓴이 : 예쁜글씨 원글보기

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